官庄年俗

红楼听雨

                              官庄年俗

        过了腊月初八，在农村就已经进入过年模式。而过年的风俗，却因为地域的差异也显得五花八门，这就是官庄人常说的“家住三五里，各处一乡风”。
      在诸多年俗中，最能代表官庄的，当数杀年猪、打豆腐、扯挂面、接老祖、煮圆子、贴对联。这些是基本的，有些人家还有自己小家族的特别年俗，这里限于篇幅就不祥表。

      杀年猪

      猪是自家养的猪，当然也有在市场买来的，那是为了图个热闹。自家养的猪，多半从年初就捉来饲喂，不吃饲料，一年下来也就一二百斤。这种猪是真正的土养猪，猪肉口感好，营养全面。杀年猪一定要赶在立春前，立春过后制不成腊肉，据说容易坏，保留不了长远。为了赶在立春前，同时又要尽量接近年关，那么自然就将杀年猪的时间缩短在一定的范围。时间短了，猪屠户可就忙了，往往一天要辗转5、6家，饭都顾不上吃。猪屠户一年当中也就是腊月大赚一笔，当然那是极端辛苦钱，没有人眼红。有年猪杀的人家，过了腊月初十，就要和猪屠户商定哪天轮到自己家。有时情形紧张，这家还在剁肉，未及清场，腰桶就被另一家抬走，让另另一家扑空。把腰桶抬回家，取得资质，就吆喝庄子上几个棒小伙牵猪脚。一个“牵”字轻描淡写，其实牵猪脚可不是一般人能胜任的，一要力气，二要技巧。比如拎尾巴的，一个匆猛子把猪尾巴獠到，拎起后半身让蹄子不着地。这样猪就没了力气。猪屠户借机撩起猪的双耳，其他一干人等才能上前，合力把二百斤的大家伙扳倒于案板之上。这时候不等于就稳操胜券，关键是捉猪尾的人要有气力，一边用左手下压猪尾，努力让猪的后半部使不上劲；一边用右手抓住猪的后档往上提，让猪后脚划不到案板的边沿。这样，纵使再烈性的猪，也使不上半点力气。何况就在此时，猪屠户已经“白刀子进，红刀子出”了，猪的第一反应就是这下完蛋了，只得等死。不过，也有在千钧一发之际，烈猪挣脱于众“刽子手”而逃之夭夭的先例，问题就出在獠猪尾的人终是欠了火候，让烈猪钻了空子。拎猪尾的人之技巧还在于，不能用身体压住猪身，那样在放血时不彻底，致臀部肉质泛红，影响观瞻。

      打豆腐

       打豆腐和杀年猪几乎是伴生的，一般杀年猪当天打豆腐居多。打豆腐的“打”字，是官庄的土语，一般叫做豆腐。自家打豆腐在上世纪的农村标志着两件大事发生：一个是表示进入过年模式，一个是表示有红白喜事了。无论过年还是办喜事，打豆腐都很讲究忌讳，特别是打过年豆腐，若是豆腐好又多，明年一定人财两旺；若是豆腐少又稀，明年一定触霉头。所以，打豆腐不得不认真对待，先在洗黄豆的水井边烧几刀黄钱请之再三，然后清理黄豆杂质，去除霉豆和瘪豆，将有瑕疵黄豆挑出喂猪，保证做豆腐的黄豆尽量纯正，这是硬件要求。另外还有语言方面的忌讳，在打豆腐的过程中不准说寡、少、稀、霉等等字样。其次，有些特别讲究的人家，不准女的插手，全程都由男人操作。这是对女性的一种严重歧视，是民俗文化中的糟粕。除了自家做豆腐，也有人家为了省事，就到豆腐坊定做豆腐。豆腐坊在官庄流传达数百年，在上世纪70年代，每个村民组、居民点都有至少一家豆腐坊。当时的乡村，物质十分匮乏，食品主要是素食，而素食的代表就是豆腐，所以豆腐销量很大，豆腐坊也就到处都是。豆腐坊是专业的，能把豆腐做到极致。豆腐坊做豆腐，工序繁多，首先是浸黄豆。黄豆要浸5、6小时。浸好了黄豆，就用水磨加工，磨成浆糊状，兑水煮沸冷却，滤出豆腐渣后继续入锅煮沸，再舀出，冷却至70度左右，冲进备用的石膏水。此为“点卤”，制作豆腐关键技术就是点卤，点卤很成功，豆腐就多而嫩；不成功，几乎没有豆腐全是水。豆皮是素食中的佳品，也是补品，它是黄豆的精华。豆皮是在加工豆腐过程中形成的高级衍生品，很紧俏，价格高。但豆皮捞得多，豆腐质量就相应下降，这就是老板最难把握的取舍。

    扯挂面

      相较于做豆腐，扯挂面更是技术活。技术好不但面色白，而且细长，口感滑溜，久煮不糊。技术不过关，扯出的面像泥鳅一样，短而粗，下锅还不经煮。扯挂面需要两个日子完成，头天傍晚和面，第二天早上上架。上架之前，湿面是盘在案板上的，经盘条、上筷、行面等工序。上架之后，关键功夫就是“扯”了。粗粗的湿面困在面筷上，一头插进面架上横条板的眼里，两手轻拽面筷的两端缓缓地有节奏地下拉，这可不是一步到位的哦，要分多次、视情况、半由君子半由臣，一点也不能心急，从面架这一头到那一头，逐筷逐筷下拉，完了又从头再起。往往数架挂面轮作，以便把握时间节奏。约莫两个小时，所有面筷的另一头都插进面架下横条板，整个“扯”的过程结束，就等阳光给其晒干。扯挂面一般不在自家完成，都交给面坊制作。有些是将小麦与面坊交换。村民过年扯面，不只是自家食用，多半等到正月拜年送给亲友或者给亲友回萝，意为“长来长往”，不过现在基本没有这个风俗了，以自家食用为主。乡下人若有城里的亲友，挂面都是带给城里亲友的，城里人最喜欢乡下手工挂面，劲道好，味道浓。

        接老祖

       接老祖回家过年，是有确定的日子：农历腊月24日。这一天家家都准备祭品—鸡、鱼、肉三牲，由父亲带子女上坟山烧纸钱祭拜，口中念念有词，大意是老祖你回家过年，晚辈来接你了云云。有些人家没有人手，不能上坟山接，或者24这一天天气不好，无法上坟山烧纸，就于24日当晚在大门外烧纸摆案接祖。待老祖接回的每个日子，吃饭之前都要念叨一番：老祖吃中饭了哈、老祖吃晚饭了哈。按理，有接必然有送，一般应该是正月十五过完年就送走，可是很少有人家履行这种程序，老祖啥时候走的，往往被忽略了。
      
      煮园子

      煮园子没有确定的日子，但都在老祖接回之后。园子的原料家家不尽相同，有人以糯米为主，有人以山芋粉为主。不论是糯米为主还是山芋粉为主，外面都敷一层玉米粉，起相互不粘连作用。现在不少人家每年在春三月时节采摘山上一种叫毛香的野菜晒干，做园子时掺杂其中，煮出来喷香喷香的撩人食欲。本来是炸园子，为何说煮?据说是在煮的过程中忌讳说“炸”，一说到“炸”，沸腾的锅中香油就会溅起，“炸”得满屋子都是。园子煮好后，家里任何人不得尝鲜，由主妇装一满碗送到堂厅香案上，让接回的祖宗先尝，以示孝悌。约莫十来分钟，确定老祖食用完毕，主妇就说，“我们可以尝了”，一家人才开始享用。煮园子也是件很琐碎的家务，现在很多人家图省事，一般都从菜市场购买。这无疑削减了过年气氛，老人往往对此不高兴。

      贴对联

      到腊月三十，几乎所有围绕过年的准备工作都做好了，剩下一件事，就是贴对联。当然贴对联那得有对联，对联是在老早就找人定制好的。官庄文化氛围浓厚，一般不喜欢用超市买来的对联，有些单位为了乘机做广告，挨家赠送对联，有些人家照贴，但多数不愿贴那千篇一律没有个性的印刷品对联。官庄人作兴手写对联，觉得有品位有气氛。于是毛笔书法较好的人此时就吃香了，天天被人家请去露一手。还有具备一定书法功底的人干脆就在街面摆摊现场书写对联，引得路人纷纷围观争抢。贴对联也有一定讲究，按竖体从右至左的习惯，上联在右边，下联在左边。贴倒了往往被人耻笑。那么，如何确定上下联呢？按联律，平声收尾的为下联，仄声收尾的是上联。对联如何贴，只要懂汉语拼音的就不难了。
贴对联的时间一般在年三十的下午至傍晚，官庄有个讲究，就是贴好对联了，忌讳要债，你作为债权人，要赶在你的对象贴对联之前要债，一旦对联贴上，你要债就违背乡风俚俗，轻者被唾骂，重者要挨打。作为债务人，你也不能把对联贴得很早，要等债权人来过，有个交代才合适，毕竟乡下人债权债务以大年为界，一般债务不过大年。
            
        守年夜

       年夜之前加个守字，特别有用意。守，就是蹲守，防止跑了。可见人们对年的眷念。官庄人守夜，本身并不寂寞。不像城里人，以自家为中心，邻居不相往来，难免守夜久了，话题就枯燥了。官庄的风土民情一向讲究睦邻友好，谁家大小事都是众人抬着，平时吃饭喝酒，都是你家有我家人，我家有你家人，更不用说过年。除了串门聊天，还有丰富多彩的庆祝活动，有舞龙灯、狮子灯的，有唱小场戏的，有上寺庙祭神的，也有推牌九打老克的，到12点并不难捱。12点一到，家家鞭炮齐鸣，因为时间集中，其场面热闹程度超过初一出行。说到出行，并不是说初一要到哪儿去，而是一种仪式，表现形式就是放鞭炮。原来的官庄不作兴年夜12点放鞭炮，只在大年初一放出行鞭。12点放鞭炮，是舶来品，因了近年在外打工做生意的多了，把城里风俗引到乡下。无论12点放鞭炮，还是初一出行放鞭炮，特别讲究预兆，最忌讳鞭炮不响，要是不响，表示第二年家境不顺。所以买鞭炮都是慎之又慎，挑选信得过的店家购买。

       拜新年
      
       拜年是官庄年俗中最后一道“工序”。官庄人第一天拜年很有讲究，最怕赶上落雨。有说法第一天出门落雨，今后只要出门就会落雨。所以，初一如果落雨，几乎很少看到拜年的。这是以前，现在生活节奏加快，就顾不上许多了，初一无论啥天气，拜年者仍然络绎不绝。拜年有顺序的，老古话叫“有岳父先拜岳父，无岳父先拜干娘”。除此，就是母舅、或者外婆家老表。母舅为大自不必说，母舅过世，母舅家老表也是为大，“家婆家老表能抵小母舅”，说的就是这意思。母舅拜罢，依次是姑爷、姨夫，再就是平辈的年长者。平辈互拜，因为多而拖得长，一般到正月十五为界。俗语说“拿刀割麦，遇到拜年客”虽是夸张说法，但也说明，官庄人对拜年很看重，耗时最多。以前拜年带礼物少不了两样，一是卦面，二是方片糕。回萝也少不了两样，挂面和方片糕，曰“长（常）来长(常)往”、“糕（高）来糕（高）去。拜年论顺序也不是绝对，主要看所拜对象在什么方位，如果在自家下方，即使是母舅也要退到其次，选上位方向的长辈先拜。因为官庄人讲究一年预兆，第一次出门能“上”不能“下”。拜年所带礼物，挂面和方片糕只是引子，主要礼品少不了烟酒，外加一包红糖。红糖价值虽小，却一直都将其作为话题：“正月寡手，带四两糖看看您老”、“晚辈不懂事，一年到头也莫得见我四两糖”。说是四两，那是千古传言，实际不会只有四两，一般是整斤，也有八两九两的，那个怪不得送礼人，是店家的潜规则：糖和黄烟从无足秤。随着外来文化的侵入，如今官庄拜年风俗急遽变化，诸如“长来长往”、“糕来糕去”等等乡风俚俗已经渐行渐远了，小场戏、舞龙灯，赶庙会等传统文化活动也淡出人们视野。

我心飞扬

难得讲得这么仔细。

小华

小时候我家杀猪，我家三个叔叔都会来帮忙，不过印象最深的是我三佬翻小肠，我二佬淘猪毛，我小佬最喜欢吃猪尾巴，我们那还有一个人喜欢吃猪眼睛！！
我家打豆腐，我可是帮不少忙的。常常给妈妈打下手。

清雅轩

很全面，也很生动，

小荷

过年真热闹啊。