田园思绪之南瓜篇

liutongxin88

3、南瓜

“红米饭那个南瓜汤哟咳罗咳
挖野菜那个也当粮罗咳罗咳
毛委员和我们在一起罗咳罗咳
咳餐餐味道香味道香咳罗咳。。。。。。”记得应该是小学四年级时，这首“红米饭南瓜汤的歌词”是奶奶说的，唱出来的歌词。说是过去的一首很流行的歌，是纪念当年井冈山的红军的。

童年的记忆里，我对南瓜的感触是不深的，因为南瓜妈妈不是每年栽种的，听爸爸隐约说过，年轻时候那些年，瓜菜半年粮的日子他经历过，那时候吃的最多的就是南瓜和红薯，因此从我记事起，我看爸爸就很排斥这两种食物，更不用说吃了。

记得那时候奶奶偶时煮南瓜糊和南瓜糯米饭吃。南瓜糊还是很美味的，煮南瓜糊的南瓜是必须长到最后黄熟的那种，采摘回家存放一段时间，使之糖化，奶奶说这样后南瓜会变的更甜。


A:南瓜糊的全过程：黄熟南瓜去皮、瓜瓤、瓜子，切成大片，入锅煮熟，直到熟透后，用那种家里自制的木糊叉（专门做米糊、玉米糊等搅拌时用的）在锅里面来回捣，南瓜捣烂成糊状后在撒下点面粉，一边撒面粉，一边用木糊叉来回搅拌，搅拌均匀后在煮会就可以吃了，其味甜而滑口。


B：南瓜糯米饭的全过程：南瓜黄熟的摘下，也是和上面提到的一样，将南瓜存放一段时间使之糖化。做南瓜糯米饭的方法如下：取熟南瓜去皮、瓜瓤、瓜子，切成大片，入锅煮熟。然后将糯米撒在它上面。再煮。米熟成饭。将瓜和糯米拌匀，即成。无需调料。其味香而清甜。

其实说到南瓜，它其身上还有多处可吃的。比如：
A:清油小炒南瓜苗，味道是不错的，它有叶绿素的青气，略略佐一点蒜蓉，苗还是翠嫩欲滴，搁白色的瓷盘中，看上去就错不了。

B:南瓜叶的茎杆，剥去外皮和纤维，绿得透明的肉质你知道有多么特脆嫩，这时候只需用手把它折断至二寸长，以清油热炒，但千万别炒至变色，它比较之南瓜苗，少了叶绿素的青气，它是清甜的，是一道素心的菜，在暑热难当的夏季，品尝一下如此清香的青菜，显然会让人有种与大自然亲近的感触。

C:南瓜花也是颇好吃的。在早晨旭日初升的时候，就把含露盛开的南瓜花摘下来，沾上米粉浆，搁到蒸笼中蒸熟，再搁阳光下晒干，这样也可以勾芡焖溶了吃，但不是最佳，颇有特色的应该是用油煎脆，放在点心盘里，当喝茶时的点心享用。这个我第一次是在饭店吃的，吃完等了很久，就是为了问下厨师的简单做法。因为我很爱它的香脆且有花的芬芳，淡淡的黄颜色也不曾消退———南瓜花的这种点心并不是很多人都吃过的，所以，我常想起，在家乡，每年乡间有那么多那么多的南瓜花自开自谢，着实有些感觉到心疼，这是一种小的浪费哦，呵呵。

南瓜花炒着吃的味道也很好，它很绵，有淡淡的甜味，然味道却集中在花蒂和花蕊上，它会有少许的汤汁，这淡黄的汤汁喝起来，本身就是一道独特的素菜汤，我曾经在一农家饭店吃过一次，那种美味是用猪肉馅、豆腐和豆豉包进南瓜花中油煎，煎成一个花饼，也是很美味的哦。关于南瓜的美味还是很多的哦，总之我觉得这里面还是有潜力可挖的，因为毕竟美食是无止境的哦。

上月的一天因帮助一朋友找食疗偏方，无意中读《本草纲目拾遗》时，记得书上说，南瓜色黄味甘，多补元气，所以在一些食疗方中，常见是提到南瓜的。不过现在，尤其是最近那次踏青偶遇一农家菜园后，当时见到南瓜，有种他乡遇故知之感，于是最近买了三次吃了，不同的烧法，不同的吃法，竟吃出了不同的感触。。。。。。

A:先说简单的清炒南瓜丝。做法是先把南瓜切成细丝，用清油爆炒，在切点红辣椒丝（红辣椒丝配在一起，让炒熟的菜的色泽更好），甚至可以淋一点辣椒油，其火候应该是熟即起锅，炒软了味道要打折扣。这样的清炒南瓜丝，脆嫩清甜，有露水的芬芳。

B：其次南瓜丝下面条，用芝麻油或者菜籽油清炒下南瓜丝，放凉水烧开就可以下面条了。

C:再次是5月25日我刚烧吃过的腊肉炒南瓜。

下面附上我5月25日刚烧吃过的【腊肉炒南瓜】----做法和图片。

材料：嫩南瓜 腊肉 蒜片 盐 鸡精 酱油

做法：

1.嫩南瓜切成片，腊肉切成薄片，大蒜切成片备用。

2.锅内下入适量的油，放入腊肉片煸炒出香味后再放入蒜片和南瓜片炒匀  

3.加入少量的水用中火焖2分钟，让腊肉的味道融合到南瓜里面去

4.最后就是加盐、鸡精、酱油调味，炒干水分即可出锅。


冰纱伊人之馨怡美食温馨小贴士：

此道菜焖的时间不要太长，不然，南瓜焖烂了就不好吃啦；如果再加点辣椒,菜的色泽和味道就会更棒了。

liuhonglan8

很喜欢清抄南瓜丝，今年还特别种几棵，

liutongxin88

liuhonglan8 发表于 2013-5-29 16:35
很喜欢清抄南瓜丝，今年还特别种几棵，

:)营养美味也简单。

小荷

非常喜欢吃南瓜，各种做法都喜欢。

liutongxin88

小荷 发表于 2013-6-3 19:32
非常喜欢吃南瓜，各种做法都喜欢。

忙于学习，回帖迟了，抱歉!

问候小荷老师，谨祝夏安！