舌尖上美食，之刀削面篇

liutongxin88

  
    刀削面,应该可以说，是面食中我的最爱，关于我对刀削面的记忆，现在回忆起来真的很美。很清晰的思绪哦，那吃完刀削面后让我念念不忘的第一次，是在上大学大一的时候,离学院不远的一个小巷子里面有家山西刀削面，吃过第一次后，哪里就成了我平时最爱去最爱吃的地方了，那的刀削面，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，真的让人吃了一次就不会忘记。最受益的是，在上学那几年里，偶尔我感冒了，我就去吃一碗刀削面，里面放的辣油和辣汤加量些，吃完一碗，满头大汗，回来去学院澡堂冲个澡，不久感冒就好了，效果特明显。我和室友姐妹们每次去总要排队很久才能吃到，所以后来干脆我们姐妹们选择人流量少的时间段去吃了，那熬的刀削面牛肉汤鲜美微辣，牛肉、卤香干、卤蛋也可口入味,每次很快一碗就扫光，那感觉可真是爽极了！

    昨天出门和朋友一起办事情，走着走着无意间看见一家刀削面面馆，刚好临近午时，于是我们就决定先进去，品尝一下这还没有来吃过的刀削面。

　　这里门面不大，但气派不小，金字招牌还是书法大家启功的手迹。一进门，未尝其味，先闻其香，一股浓烈的醋香味扑鼻而来，山西人的嗜醋，确实名不虚传。环顾店堂，四壁挂的诗词盈联，令人目不暇接，意想不到一家面店会有如此的文化氛围和文人雅趣；细看之下，内容都是围绕山西的面食和本店的历史沿革、风味特色，丝毫没有给人附庸风雅小题大做的感觉。那些书诗格调清新高雅，把山西的面食文化演绎得淋漓尽致。

　　我们各要了一碗牛肉刀削面，端上来一看，宽宽的面汤里飘着碧绿的香菜，用筷一挑，雪白的面片有寸半长，一指阔，吃到嘴里，面片紧韧滑爽，面汤鲜美微辣，牛肉更是酥烂入味。连原先不喜面食的这位朋友也吃得碗底朝天，还连声赞叹不错不错。朋友说：“今天我们走进来是对了，你又发现了一家你喜欢吃的刀削面面馆了，虽然离你住房小远，但是你做公交过来吃也就三站路呀。”吃完后，我们边聊天，我边仔细观看了下削面师傅的操作。只见在下面条的大锅旁，两位年轻师傅一手托着大块的面团，一手操着雪亮的利刀，飞快地削着面团，手起刀落，雪花般的面片纷纷扬扬，甩入锅中。此时此景，正如店堂里描写刀削面的诗中所说:

　　“一根落锅一根飘，

　　一根离手又出刀，

　　远若玉簪从天落，

　　近似柳叶下树梢。”

　　这样既吃到了美味的面，又感受到了这刀削面的民间的传统手艺，深刻的体会出了这面食文化的源远流长，真是充满了使人赏心悦目的美感。 还有那门上的一副盈联更让人回味无穷:

　　上联是，“米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不易”；

　　下联是，“酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一滴务须恰到好处”。

　　细想之下，这盈联所蕴含的至理，恐怕已经不光是指饮食和烹调了。

xpchen2007

{:soso_e102:}我的最爱，怎么可以这样，在我没晚饭吃的时候发这样的文字跟图片，谗死我了。

liutongxin88

xpchen2007 发表于 2013-1-7 20:12
我的最爱，怎么可以这样，在我没晚饭吃的时候发这样的文字跟图片，谗死我了。

,也是你的最爱呀，那太好了，以后相聚我们就一起先吃这个呀，哈哈。。。。。。

大雪无痕

{:soso__17836643784272551811_4:}“米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不， 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一滴务须恰到好处”。

清雅轩

在品美食的同时又能挖掘到美食的文化，可谓是两全其美之事。{:soso__16984349925490629196_1:}

小华

看得我嘴里都有些许口水了。
那诗和那对联真不错。

姐姐那时候真有钱啊，我喜欢吃手擀面，而且每次都是鸡汤手擀面，嘿嘿，因为便宜啊！那汤吧，特别好喝。印象中吃刀削面不多，不说没超过三次吧，绝对没有超过五次。没有什么牛肉的牛肉拉面倒是吃过很多次，都是挂兰州拉面的名。每次几个人去吃的时候，我总是要多喊一嗓子：不要香菜。
还记得有位同学第一次带我去吃鸭血粉丝的时候，我辣的同学看着直笑。后来也去过几次，我强调不要香菜，那老板娘总是在起锅的时候，抓上一大把放上去……

liutongxin88

大雪无痕 发表于 2013-1-8 08:24
“米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不， 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一 ...

是呀，所以我今天中午又去吃了，今天主要是想再去品读下那诗词。

liutongxin88

清雅轩 发表于 2013-1-8 10:10
在品美食的同时又能挖掘到美食的文化，可谓是两全其美之事。

是呀，这样可以让食客一边品着美食，一边欣赏到美食文化。就因为这，我今天又去了，呵呵。

liutongxin88

小华 发表于 2013-1-8 15:53
看得我嘴里都有些许口水了。
那诗和那对联真不错。

我每次和你相反，因为我 每次会补上一句：“多放点辣和香菜。”呵呵。