舌尖上美食，之粉蒸肉篇
本帖最后由 liutongxin88 于 2013-1-3 13:54 编辑今天在一家特色农家菜馆，吃到了一盘粉蒸肉，虽然味道不及童年时奶奶做的味美，但是却将我的思绪拉回了童年，那有关粉蒸肉的段段美好的回忆。
那时，尤其是过年，辛苦了一年的农民想到也该彻底享受一回生活了。于是，养的年猪宰杀了，多数人家会蒸上一大铝锅粉蒸肉，可以让一家老小都能从这美食中感受到新年的温馨。。。。。。
为什么会记下这份文字，是因为粉蒸肉是我对美食最初最深刻的记忆，也是我奶奶最爱吃的一道菜：那肥嘟嘟的，粉香香的，融腻腻的，鲜肥软糯而不腻，让人食欲大开。。。。。。
因为奶奶爱吃，所以这道菜在我家就似一道平常家，奶奶经常做，那时候，下午放学回家，经常刚进门时，米粉香、八角香、桂皮香、猪肉香等，扑鼻而来，我就知道奶奶又在蒸粉蒸肉了。那时的粉蒸肉用的是偏肥的五花肉，自家弄的上好的米粉。奶奶很会做菜，厨艺称的上出色的，也就是受奶奶影响，我很小就学会了烧家乡的哪些家常菜，直到现在，很多朋友还常笑话我，说我是个美食享受者，会做会吃会品，是个十足地道的吃货，哎！
如今，粉蒸肉，我很少吃它，并不是不喜欢，而是因为自己的惰性，不喜欢弄油腻腻的肉。而且从养生角度考虑，油腻类的美食也不能多吃，我知道吃这些美食的危害：高血糖、高血压、高血脂等毛病，很多时候就是暴饮贪食渐渐造成的。然而，多吃伤身，不吃伤心。所以，有时，朋友怂恿，一激动，吃，吃，吃！吃后后悔了，说下次克制少吃，但是一看到美食，又禁不住大吃起来。所以老公知道我一看到美食就刹不住直接的胃了，当时不提醒去哦，爱每次吃后调侃我，看看你，又忘了自己说的了吧，每次吃完感慨有什么用，你一看到美食就禁不住了，哈哈。。。。。。
虽然这几年在外面吃过几次，但是还是奶奶和妈妈做的的粉蒸肉好吃，做法简单，口味香醇。奶奶那会做粉蒸肉前总还得洗米后晾晒干，上小学那会记得还看过是用石磨磨成米粉的，初中后记忆是洗后晾晒干的米，直接拿到碾米场碾成米粉的。现在人们直接买袋装的蒸肉粉，省取许多旁叶杂枝。关于粉蒸肉的做法，我现在偶尔做的工序是这样的流程：先把五花肉留皮切成薄片，再将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。腌好肉片后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”。把生的“粉蒸肉”装碗，盖严放蒸笼里大火蒸40分钟，剩下就是怎么吃的问题了。（现在家家户户多是买的备有的那种方便的几层蒸笼了，记得那时候奶奶都是用的铝锅，里面放的是已经搅拌弄好的粉肉，大锅放入冷水，然后直接蒸。中间奶奶还总掀开锅盖用筷子翻看下，还常往大锅里面加冷水，直到蒸熟起锅。）
现在做法多了花样，也有的在碗底或者锅底埋藕块、南瓜块、土豆块的做法，使荤素得到有效的渗透、交融，吃起来也蛮不错，仿佛一说法：“你中有我，我中有你”。现在人们生活条件好了，吃肉喝酒成了寻常事，所以中年以至老人都感觉：粉蒸肉不如原来好吃咯！ 粉蒸肉:现在在杭州，是享有较高声誉的一款特色名菜。
它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。
不错，下回去南京你带我去尝尝！ {:soso__4416843358380555569_4:} {:soso__16984349925490629196_1:} 我现在喜欢原汁原味的食物，很讨厌某些作料、香头。 看着就有食欲的。 林峰 发表于 2013-1-3 10:38 static/image/common/back.gif
不错，下回去南京你带我去尝尝！
:)好呀，:handshake 大雪无痕 发表于 2013-1-3 11:27 static/image/common/back.gif
有创意的图片呀:P:) 本帖最后由 liutongxin88 于 2013-1-3 15:44 编辑
清雅轩 发表于 2013-1-3 12:42 static/image/common/back.gif
在所有顶贴里面关于 顶 字的图片，我最喜欢的就是回贴 这个 顶字 的图片了:) 本帖最后由 liutongxin88 于 2013-1-3 15:50 编辑
红楼听雨 发表于 2013-1-3 13:46 static/image/common/back.gif
我现在喜欢原汁原味的食物，很讨厌某些作料、香头。
先生不亏是高雅文人呀，味觉和常人也不一样。古人那时候什么作料没有，所有的食物一样吃的津津有味。
从养生角度说，很多原汁原味的食物是最绿色健康的。
如果平时有这个嗜好，可以少花费不少钱财哦，就吃，就“喜欢原汁原味的食物，很讨厌某些作料、香头。”，毕竟现在的哪些“作料、香头” 很多也不便宜:) 天涯 发表于 2013-1-3 14:07 static/image/common/back.gif
看着就有食欲的。
:)谢谢元老会员的您，参与回帖哦，欢迎！:handshake liutongxin88 发表于 2013-1-3 15:52 static/image/common/back.gif
谢谢元老会员的您，参与回帖哦，欢迎！
太客气了，回帖是必须的。 海军 发表于 2013-1-3 16:16 static/image/common/back.gif
我明年去南京到你家你得亲手给我做道米粉蒸肉哟炸无肉
好呀，难得你这一直关注的看客留字回帖，那现在罚你偶尔回回帖子呀。:P 本帖最后由 liutongxin88 于 2013-1-3 17:22 编辑
天涯 发表于 2013-1-3 17:14 static/image/common/back.gif
太客气了，回帖是必须的。
:handshake谢谢！:),您的 五彩官庄 我看了N次了，谢谢您带来这么精的美的文字哦！谁不说俺家乡好{:soso_e128:}
页:
[1]