剁椒鱼头
剁椒鱼头的制作材料：主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油
剁椒鱼头的特色：
剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃
1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！ 这道菜好像在全国都有啊，看了嘴都有点馋了。 看得我也想吃一次这道菜了，我还真没吃过你说的这样做，一般家里就是煮熟了就行。
回 2楼(金紫山) 的帖子
垛椒鱼头是湖南的特色菜，味道确实不错，我有做过，但就是没外面的好吃。回 1楼(网事如风) 的帖子
想吃就赶快动手吧，很下饭的一道菜。Re:回 2楼(金紫山) 的帖子
引用第3楼xpchen2007于2010-11-23 10:39发表的 回 2楼(金紫山) 的帖子 :垛椒鱼头是湖南的特色菜，味道确实不错，我有做过，但就是没外面的好吃。 p_w_picpath/back.gif
不敢动手哦，做的不好把鱼都搞浪费了.只会吃不会做.
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